Kezdőlap   >   Gyűjtési naptár   >   Augusztus   >   Fekete mustár

Fekete mustár

2015-05-21

Fekete mustár Barna vagy francia mustár. Brassica nigra Koch A keresztesvirágúak (Cruciferae) családjába tartozó, a Földközi-tenger mellékéről származó, fűszeres magjáért nálunk is termesztett, egyéves növény. Szára 1 métert is elérő, rendszerint elágazó. Az alsó levelei 1—2 tenyérnyi nagyok, szeldeltek, fogazott szélűek. A felsőbb levelek kisebbek, a legfelsők lándzsa alakúak, fogazott szélűek. Virágai a hajtások végén sátorozó fürtben állnak, terméséig a virágzati tengely megnyúlik. A virágok illatosak, szirmuk sötétsárga színű. Termése 1—2 om hosszú, 8—10 magvú Magja gömbölyű, kb. 1,5 mm átmérőjű, kívül sötét vörösbarna, belül világossárga színű; szagtalan, csípős ízű. Június­ban virágzik; termése július—augusztusban érik.

Gyűjtés

július-augusztus

Hatóanyag

A drog (Sinapis nigrae semen) tartalmaz 1—7% szinigringlikozidát, amely víz hatására a bekövetkező kémiai bomláskor illó mustárolajat ad. Továbbá tartalmaz 30% zsírosolajat, 18%  fehérjét, szinapin keserűanyagot, 20% nyálkát, myrosin enzimet stb.

Felhasználás

Főzetét belsőleg étvágyjavítóul, vizelethajtónak, szélhajtónak isszák. Megőrölve pépes borogatónak használják; bőrizgatónak reumás bántalmak ellen. Az őrlemény papírra felragasztva „mustárpapír” néven patikákban is kapható. Ipari fűszer. A húsételekhez fogyasztható mustárkrém fehér és fekete mustármagból készül. Illóolaját reuma elleni bedörzsölőkhöz is adják; szeszes oldatát pedig régebben „tormaszesz” néven vattába beitatva fájós, odvas fogakba helyezték. Termesztési módja azonos a fehér mustáréval, azonban éréskor könnyen pereg.

A fekete mustár magjában lévő szinigrin külsőleg bőrizgató és vérkeringést fokozó tulajdonságú, erős vérbőséget, értágulatot is okozhat, ami helyileg javítja a keringést; gyulladás esetén csillapítja a fájdalmat. Belsőleg a mustár étvágygerjesztő, mivel fokozza a bélnedvkiválasztást. A túl magas koncentrációjú, vagy a bőrrel túl hosszú ideig érintkező borogatások túlérzékeny betegeknél erős fájdalmat, a bőrszövet visszafordíthatatlan roncsolódását, elhalását okozhatják. A mustárkészítmények súlyos keringésiés érproblémák, elsősorban visszértágulat esetén szintén ellenjavallt.