Kurkumin

2015-06-20

A kurkumin a kurkuma fűszerben fordul elő a természetben. A kurkuminoidok polifenol vegyületek és ezek adják a kurkuma sárga színét. Két tautomer formában létezik, a keto és az enol formában. Az enolforma energatikailag stabilabb mind szilárd, mind oldott állapotban. A kurkumin pH-indikátorként is működik, 8-9 pH-nál átcsap sárgából (savas) vörösbe (lúgos). A bórsavval vörös rozocianint képezve reakcióba lép, amely lúgos közegben kék színreakciót ad. A kurkumapapír hatóanyaga. Mivel erős színe van, ételfestéknek is használják, E100 kóddal.


Kémiai képlet: C21H20O6

Moláris tömeg: 368,38 g/mol

Megjelenés: sárga por

Olvadáspont: 183 °C (361 K)

 

     

    Read more:
    Kakukkfüves túróslepény

    KAKUKKFÜVES TÚRÓSLEPÉNY Hozzávalók: 1 kg házi túró 6 tojás 20 dkg cukor 1 vaníliás cukor 2 dl tej 1 dkg...

    Close